Synopses & Reviews
Synopsis
Realizou-se esta pesquisa com o intuito de estudar a cin tica dos processos de desidrata o osm tica e secagem, utilizados para elabora o de passas de banana Pacovan e avaliar o produto processado quanto aos aspectos qu micos, f sico-qu micos e de textura, em fun o das vari veis do processo, temperatura e concentra o de sacarose. O processo de desidrata o osm tica foi realizado com tr s concentra es de sacarose (40, 55 e 70 Brix) e tr s temperaturas (50, 60 e 70oC). Da desidrata o osm tica resultaram 9 produtos que foram submetidos secagem em tr s temperaturas (40, 50 e 60oC) em desidratador de frutas de bandejas, sem circula o de ar. Aos dados de desidrata o osm tica e secagem foram ajustados os modelos de Fick, Page e Cavalcanti Mata, segundo regress es n o lineares, utilizando-se o programa Stat stica 8.0; a an lise de perda de gua e incorpora o de s lidos na desidrata o osm tica, foi feita por an lise de vari ncia, ANOVA, com compara o das m dias pelo Teste de Tukey.