Synopses & Reviews
Synopsis
Im vorliegenden Buch wird das noch junge Forschungsfeld Gastronomie beleuchtet. Eingangs wird das Forschungsfeld eingegrenzt und definiert. Darauf aufbauend werden innovative Forschungsprojekte im Bereich Gastronomie vorgestellt. So werden beispielsweise die kulinarischen Grundeinstellungen von Gasten der Wiener Gastronomie analysiert oder die Umsetzung von Nachhaltigkeit in Grokuchen diskutiert. Weitere Beitrage beschaftigen sich mit der Abgrenzung von Gastronomie und Culinary Tourism sowie dem praxisorientierten Einsatz von Forschungsergebnissen in der Gastronomie.
Synopsis
Gastronomie als Forschungsfeld.- Die kulinarischen Grundeinstellungen der G ste der Wiener Gastronomie.- Ver nderungsprozesse in der Gemeinschaftsverpflegung unter besonderer Ber cksichtigung der Umsetzung nachhaltiger Speisepl ne.- Gastronomie und Culinary Tourism.- Weinangebot, -service und -qualit t in der Wiener Szenegastronomie.- GBOO: G ste-/Besucherbefragung - offen und online.