Synopses & Reviews
Questo volume A] la versione italiana della (TM)ultima edizione di uno dei testi piA autorevoli e completi sulla microbiologia degli alimenti, Modern Food Microbiology. La trattazione fornisce un quadro dettagliato di microrganismi associati agli alimenti, con particolare attenzione alle specie alterative e patogene. Sono inoltre approfonditi i temi della valutazione e della (TM)analisi del rischio in tutte le fasi della produzione alimentare, prendendo in esame le diverse categorie di alimenti, compresi i prodotti di quarta gamma e quelli pronti al consumo .
Il testo tratta in modo esaustivo tutti gli aspetti della conservazione degli alimenti, comprendendo anche le tecnologie piA recenti, dalla (TM)impiego di atmosfere modificate ai trattamenti con alte pressioni e con campi elettrici pulsati; sono inoltre incluse nuove sezioni su diversi argomenti relativi alla moderna microbiologia degli alimenti.
La (TM)opera A] arricchita di illustrazioni, tabelle e grafici e da una (TM)ampia bibliografia. Per la sua completezza e la (TM)aggiornamento tassonomico questo testo A] essenziale sia per tutti i ricercatori e gli studiosi di scienze alimentari, sia per gli studenti e gli specializzandi in microbiologia e microbiologia degli alimenti.
Synopsis
Questo volume rappresenta la versione italiana dell'ultima edizione di uno dei testi più autorevoli e completi sulla microbiologia degli alimenti - Modern Food Microbiology - gi
Table of Contents
Parte I Le radici storiche: Breve storia dei microrganismi negli alimenti.- Parte II Habitat, tassonomia e fattori di crescita: Tassonomia, ruolo e rilevanza dei microrganismi negli alimenti.- Fattori intrinseci ed estrinseci degli alimenti che influenzano lo sviluppo microbico.- Parte III Microrganismi associati agli alimenti: Carni fresche e pollame.- Carni trasformate e prodotti ittici.- Prodotti ortofrutticoli.- Latte e prodotti lattiero-caseari fermentati e non fermentati.- Alimenti e prodotti fermentati non lattiero-caseari.- Prodotti alimentari diversi.- Parte IV Ricerca dei microrganismi e/o dei loro metaboliti negli alimenti: Metodi di coltura, microscopia e campionamento.- Metodi chimici, biologici e fisici.- Saggi biologici e relativi metodi.- Parte V Conservazione degli alimenti: Propriet