Synopses & Reviews
Synopsis
Pesquisas com leos e gorduras aliment cios v m indicando que os produtos ricos em diacilglicer is (DAG), ao inv s de triacilglicer is, apresentam a o ben fica sobre a sa de humana pois o diacilglicerol, diferente do triacilglicerol (TAG), n o absorvido como gordura, apesar destes apresentarem valores energ ticos similares. Consequentemente, poss vel reduzir o teor de gordura no sangue e, ao longo do tempo, combater a obesidade. Diante os problemas relacionados ao consumo de leos e gorduras e ao mesmo tempo a import ncia deste consumo, crescente a demanda por tecnologias de modifica o de leos e gorduras. Entre os processos de modifica o de leos de maior interesse industrial est o as rea es de hidr lise do triacilglicerol catalisadas por lipases. Neste processo, a concentra o de gua apontada em muitos trabalhos como um par metro significativo durante as rea es de hidr lise.