Synopses & Reviews
Synopsis
Se generaron y caracterizaron estructuras core-shell a partir de la deposici n electrost tica de carboximetilcelulosa (CMC) sobre agregados t rmicamente formados de β-lactoglobulina (β-lg). Se definieron las condiciones ptimas de pH para la formaci n de agregados t rmicos de β-lg estables a la sedimentaci n, con tama os en la escala submicr nica, estableciendo como fijas las condiciones de temperatura y tiempo de calentamiento. Se caracterizaron soluciones de CMC en cuanto a tama o y potencial ζ a trav s de dispersi n din mica de luz. Las estructuras core-shell se formaron mezclando una soluci n de agregados de prote na con una soluci n de CMC, pH=7, minimizando as las interacciones entre ellas. Luego se ajust la soluci n resultante a un valor de pH donde, por el contrario, se favoreciera la atracci n electrost tica. La concentraci n a la cual toda la superficie del agregado proteico estuvo cubierta fue determinada por dispersi n est tica de luz. Finalmente, se sometieron a las estructuras core-shell a un tratamiento de liofilizaci n para estudiar los posibles cambios en morfolog a y estructura que pudieran sufrir en el proceso.