Synopses & Reviews
Synopsis
Las proporciones variables de almid n no digeribles en el intestino delgado humano son descritas como "almid n enzim tico resistente" (AR) y que se definen como la suma del almid n y de los productos de almid n degradados y no absorbidos en el intestino delgado de individuos sanos. Los diversos m todos propuestos (in vivo e in vitro) para el an lisis de las fracciones del almid n resistente, deben evaluarse para lograr resultados exactos, reproducibles y comparables. Existen posibles implicaciones fisiol gicas que pueden ocurrir por el consumo humano de este almid n, como son los beneficios para prevenir y controlar ciertas enfermedades; es por esto, que cualquier esfuerzo de investigaci n encaminado a evaluar el impacto del consumo de alimentos ricos en almid n resistente sobre la salud debe ser considerado. Por lo anterior y debido al creciente inter s en el desarrollo de alimentos ricos en fibra, el conocimiento y la b squeda de mejores fuentes y procesos de obtenci n de almid n resistente, como parte de la fibra diet tica, debe ser explotada debido a las ventajas tecnol gicas y nutrimentales que este polisac rido aporta.