Synopses & Reviews
Synopsis
O camar o cinza (Litopenaeus vannamei), tem destaque na carcinicultura brasileira. Trazido para o Brasil na d cada de 80 encontrou no pa s um clima favor vel para seu desenvolvimento, em especial na regi o Nordeste, apresentando uma produtividade crescente. O m todo tradicional de defuma o a quente est vem sendo substitu da pelo emprego de aromatizante l quido de fuma a ou "fuma a l quida" como tamb m conhecida. O aromatizante l quido de fuma a substitui vapores de fuma a naturais como um meio de desenvolver caracter sticas de cor e sabor de produtos defumados e tamb m, como antioxidantes e antibactericida. O objetivo deste trabalho foi desenvolver um produto diferenciado base de camar o (Litopenaeus vannamei), atrav s do m todo de defuma o l quida avaliando o impacto sobre as caracter sticas f sicas, qu micas, microbiol gicas e sensoriais dos produtos, embalados, com e sem v cuo, durante a estocagem temperatura ambiente e refrigerada bem como desenvolver um subproduto a partir de seus res duos.