Synopses & Reviews
Synopsis
O camar o um alimento bastante apreciado pelos consumidores e representa importante fonte de nutrientes para a dieta humana. Assim, o uso da radia o ionizante, combinado com a refrigera o, pode ser um tratamento promissor por atuar na desinfec o e aumentar sua vida de prateleira. Este trabalho teve como objetivo avaliar os efeitos de diferentes doses de radia o ionizante e tempos de vida de prateleira do camar o descascado (sem carapa a e cefalot rax) e descabe ado (sem o cefalot rax) quando combinado a refrigera o. An lises de umidade, prote nas lip deos, cinzas, atividade de gua, cor instrumental, colesterol, perfil de cidos graxos e an lises microbiol gicas (Staphylococcus coagulase positiva (UFC/g); bact rias psicrotr ficas aer bias (UFC/g) e Salmonella sp./25g) foram realizadas. Os resultados mostraram uma diminui o progressiva na qualidade do camar o descascado (DCC) e descabe ado (DCB) com o tempo de armazenamento, sendo que as amostras irradiadas mantiveram sua qualidade com quinze e vinte dias de armazenamento, enquanto que amostras controle tiveram durabilidade de apenas dez dias.