Synopses & Reviews
Synopsis
El libro La carne de especies no tradicionales resalta la importancia nutricional y comercial de la carne considerada como ex tica, haciendo nfasis, en la que proviene de las especies como la avestruz, rana, caracol y cuy, sta ultima objeto de investigaci n del autor. El texto recopila los resultados de proyectos de investigaci n relacionados con aspectos nutricionales y de mercado de las especies en menci n, como tambi n la experiencia profesional e investigativa del autor en la transformaci n y diversificaci n de productos a partir de la carne de Cuy (Cavia porcellus) en las Universidades de Nari o, Cauca y San Buenaventura en Colombia. Cada cap tulo presenta el estado actual y potencial de mercado, como a su vez las bondades nutricionales y medicinales de las especies.