Synopses & Reviews
Les vins liquoreux de pourriture noble sont labors partir de raisins surmris sous l'action du champignon Botrytis cinerea. Cette alliance paradoxale, obtenue exclusivement dans des conditions climatiques favorables, confre aux vins des armes d'une complexit rare. Toutefois, les composs associs ces nuances caractristiques sont encore peu connus. Notre ouvrage porte plus particulirement sur les vins liquoreux bordelais, labors partir des cpages Smillon et Sauvignon blanc. Aprs avoir vrifi l'existence d'un arme typique des vins liquoreux bordelais, notre travail s'est cibl sur la caractrisation de molcules associes aux nuances zeste, mielle et confite. La participation des composs identifis l'arme des vins liquoreux a t tudie en dterminant leurs seuils de perception olfactive et en les dosant. Paradoxalement, ces composs sont dj retrouvs dans les vins blancs secs. Nanmoins, nous montrons qu'ils prsentent des teneurs accrues dans les vins labors partir de raisins botrytiss et prouvons l'intrt du dveloppement de la pourriture noble pour amplifier le bouquet aromatique des vins liquoreux.